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Thai Spicy Larb • La blonde à l'étranger

Thaï épicé Larb

Lauren de Create Hospitality apporte un délicieux plat thaïlandais à la série «Recipes Around the World»!

Le larb est un plat fantastique originaire de Thaïlande dont nous sommes tombés amoureux à Bali. Nous avons expérimenté différentes recettes lorsque nous sommes rentrés chez nous à LA jusqu'à ce que nous ayons créé celle-ci.

Larb est parfait pour lancer n'importe quel dîner ou soirée de rendez-vous. Il est épicé, aigre, salé et plein de saveurs umami. Les saveurs intenses se marient bien avec une bière blonde froide, un cocktail acidulé ou un vin blanc sec.

Ce plat familial peut être partagé par un groupe, et chaque personne peut préparer son wrap exactement comme il l'aime: épicé, sucré ou doux.

Voici la recette pour préparer Thaï épicé Larb à la maison!

Trouver de la citronnelle à Bali

Contexte culturel

À l'été 2016, nous sommes allés à Bali et sommes tombés amoureux de la culture, des gens et de la nourriture. La scène culinaire de Bali est vraiment un melting-pot de saveurs d'Asie du Sud-Est, et c'est le meilleur endroit pour découvrir une collection de plats inspirés de la cuisine de rue aux saveurs malaises, singapouriennes, thaïlandaises, cambodgiennes, indonésiennes et vietnamiennes.

Spicy Larb est quelque chose que j'ai commandé souvent car c'était le meilleur plat à commander tout en étant assis dehors sous le temps tropical avec un groupe d'amis et en dégustant un cocktail après une longue journée d'exploration.

Nous avons mangé cela dans de nombreux restaurants de Seminyak à Canggu et d'Ubud à Uluwatu, et donc quand je suis rentré chez moi, j'ai dû apprendre à le faire! J'ai fait de la R&D sur de nombreuses recettes jusqu'à ce que je trouve que celle-ci était la plus similaire à ma préférée de Bali.

Maintenant, nous le faisons chaque fois que nous sommes d'humeur pour un voyage exotique pour nos papilles!

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'arachides grillées écrasées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 lb de poulet haché
  • Sel casher
  • 1 grosse échalote, tranchée finement en rondelles
  • 1 cuillère à café de gingembre émincé
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 tasse de basilic
  • 5 oignons verts, tranchés finement
  • 2 cuillères à café de sauce chili à l'ail Sambal ou 1 piment Serrano
  • 1 tige de citronnelle tranchée finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café sauce poisson
  • 1 tasse de feuilles de menthe déchirées
  • 1/4 de la tête de chou vert, coupée en deux sur la largeur, feuilles séparées
  • Riz à grains courts cuit et quartiers de lime (à servir en accompagnement)

Recette + Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
  2. Ajouter le poulet haché dans la poêle. Cuire en écrasant et en remuant le poulet et l'ail + le gingembre ensemble, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux et que la viande ne soit plus rose (environ 4 minutes). Faites attention de ne pas trop cuire; dès que vous ne voyez plus de rose, retirez du feu.
  3. Incorporer l'échalote, les oignons verts, la sauce chili, la citronnelle, le jus de lime, la sauce de poisson et la moitié des arachides. Laisser refroidir légèrement le larb, puis incorporer la menthe, le basilic, les feuilles de coriandre.
  4. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
  5. Transférer larb dans une grande assiette. Servir avec du chou, des feuilles de coriandre, des quartiers de lime et le reste des arachides.

larb épicé thaï

Trucs et astuces

Assurez-vous de préparer, trancher et hacher tous vos ingrédients en premier car le processus de cuisson est très rapide pour cette recette et vous devez pouvoir tout ajouter rapidement dans la poêle.

Assurez-vous de garder votre poêle à feu moyen pour conserver l'humidité de votre viande et ne pas la sécher.

Cette recette fonctionne avec presque toutes les viandes – poulet haché, dinde hachée, bœuf haché ou tout substitut végétal de votre choix.

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