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Ragoût de poulet des Caraïbes • La blonde à l'étranger

Ragoût de poulet des Caraïbes

Olivia Davis est ici aujourd'hui pour apporter un plat copieux de la Barbade à la série «Recettes autour du monde»!

L'arôme d'un copieux et délicieux ragoût de poulet a rempli ma maison en grandissant à la Barbade, et le fait encore aujourd'hui. Ma mère et ma tante ont appris à préparer ce repas des Caraïbes auprès de mon grand-père et maintenant, j'ai enfin perfectionné comment le faire aussi!

Si vous demandez à mon mari quel est son plat préféré que je cuisine, il répondra Ragoût de poulet. C'est aussi mon plat préféré car je le cuisine avec une telle facilité et il est super savoureux et copieux. J'adore le fait qu'il fasse des restes à chaque fois, et les saveurs s'intensifient en fait lorsqu'il reste au réfrigérateur pendant la nuit.

Voici la recette pour préparer un ragoût de poulet des Caraïbes de la Barbade à la maison!

Contexte culturel

Ce plat cuisiné à travers les Caraïbes est savoureux si vous êtes d'humeur pour une bonne nourriture réconfortante. Le ragoût de poulet peut être trouvé à la Barbade dans des food trucks locaux ou des charcuteries, cependant, la meilleure façon de l'avoir, à mon avis, est à la maison douce maison, faite avec amour.

Traditionnellement, il est associé à un amidon, comme le riz ou la purée de pommes de terre. J'aime toujours le mien avec du riz basmati.

Ingrédients

Taille d'une portion: 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet désossées et sans peau assaisonnées (L'os aide à garder la viande tendre lors de la cuisson)
  • 1 oignon de taille moyenne, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Un bouquet de brins de thym
  • 3 carottes, tranchées
  • 4 petits champignons, hachés
  • 3 pommes de terre anglaises, hachées
  • ½ tasse de petits pois surgelés
  • 2 ½ tasses de bouillon de poulet (j'ai utilisé non salé)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • ½ cuillère à café de brunissement (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sauce Worchester
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • ¼ tasse d'eau
  • Sel et poivre au goût

Recette + Préparation

  1. Assaisonner le poulet de thym, de sauce Worchester, de sel et de poivre. Réfrigérer pendant une heure ou même une nuit pour permettre au poulet de mariner et de s'imprégner des saveurs des herbes et de la sauce.
  2. Dans une casserole de taille moyenne, à feu vif, chauffer l'huile pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez la cassonade et attendez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit pétillante et brun foncé. Une fois que le sucre bouillonne et semble presque brûlé, ajoutez votre poulet et retournez-le pour que chaque côté soit enrobé. Le poulet prendra une belle couleur brune, caramélisé par le sucre. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez également ajouter le brunissement qui ajoutera une couleur brune supplémentaire si vous souhaitez que le ragoût soit plus foncé. C'est facultatif!
  3. Ajouter les oignons hachés, l'ail, les champignons et les carottes et remuer. Ajouter le thym, le sel et le poivre. Une fois mélangé, ajoutez le bouillon de poulet. Ensuite, ajoutez les pommes de terre hachées. Laisser bouillonner quelques minutes à feu vif, remuer puis couvrir avec un couvercle. Baissez le feu à doux pendant 20 minutes.
  4. Ajoutez les petits pois surgelés dans la casserole.
  5. Découvrez et augmentez le feu pour que le ragoût bouillonne à nouveau. Ajouter la farine dans une tasse à mesurer, puis verser l'eau et mélanger avec une cuillère. Il devrait faire une pâte épaisse et lisse, sans morceaux (un peu comme la consistance de la pâte à crêpes). Versez lentement dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si le ragoût épaissit avant que toute la pâte ne soit utilisée, arrêtez d'ajouter.
  6. Éteignez le feu et retirez les restes du thym. Vous pouvez ensuite faire votre riz ou autre amidon féculent pour le jumeler avec!
  7. Une fois plaqué, j'aime ajouter un peu de sauce piquante sur mon ragoût, pour un coup de pied supplémentaire. Mangez et profitez-en!

Trucs et astuces de mon grand-père

Assurez-vous que le sucre bouillonne, car cela contribue à ajouter une saveur caramélisée au poulet et au ragoût. L'astuce consiste à avoir l'huile très chaude pour que le sucre puisse se caraméliser rapidement. Le but est d'éviter d'utiliser le brunissement supplémentaire.

L'ajout de la pâte de farine à la fin est très important, afin que la sauce dans le ragoût épaississe. Lorsque vous le mangez avec votre riz ou purée de pommes de terre, il s'imprègne de tout quand il est beau et épais! S'il est trop liquide, ce ne sera pas aussi agréable!

Astuce de cuisson aléatoire d'Olivia: Lorsque je cuisine avec des champignons, j'aime peler les champignons et jeter la peau et la tige, avant de les hacher! De cette façon, ils sont beaucoup plus propres.

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