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Poulet géorgien à l'ail • La blonde à l'étranger

Sauce au poulet et à l'ail géorgienne

Melanie Hamilton de Savor & Yore apporte un délicieux plat infusé à l'ail de Géorgie (le pays, pas l'État) à la série «Recipes Around the World»!

Dispersé dans les hautes terres du nord-ouest de la Géorgie, se trouve un paradis de village de montagne appelé Racha. La région est célèbre pour ses paysages alpins accidentés, ses ruines médiévales, ses magnifiques églises orthodoxes et, bien sûr, sa cuisine délicieuse. Ce n’est un secret pour personne que la nourriture géorgienne varie considérablement d’une région à l’autre.

L’utilisation abondante de produits laitiers par Adjarie, les épices généreuses de Samegrelo et les vignobles sans fin de Kakheti ne sont que quelques éléments qui rendent la cuisine géorgienne si variée et colorée.

Racha, bien sûr, ne fait pas exception et abrite certaines des spécialités les plus appréciées du pays. Du célèbre rachuli lori, un jambon fumé de plus de 40 jours dont les racines remontent à des millénaires au khachapuri farci aux pommes de terre; il y en a pour tous les goûts.

Le vrai gagnant, cependant, est le shkmeruli de Racha. Ce plat de poulet alléchant provient d'un tout petit village nommé Skhmeri et est connu pour son goût d'ail vif et son onctuosité délicieusement lisse.

Voici la recette pour faire du shkmeruli – poulet géorgien en sauce à l'ail – à la maison!

Ingrédients

Contrairement à de nombreuses autres recettes géorgiennes, le shkmeruli est incroyablement simple et direct. Pas d'ingrédients compliqués, pas de technique difficile, juste un peu de patience indispensable pour vous empêcher de le manger tout droit sorti du four. Voici ce dont vous aurez besoin:

  • 1 1 kg de poulet entier
  • 1 1/4 tasse de lait entier
  • 1/2 tasse de beurre
  • 15 gousses d'ail (oui, quinze!)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 1/2 cuillère à café de sel

Remarques

Il n'y a pas vraiment une tonne de vins géorgiens qui accompagnent le shkmeruli car l'ail et la crème sont tous les deux trop dominants pour être associés, donc il est souvent apprécié avec du chacha à l'ancienne. Sinon, Rachans l'associera occasionnellement à un vin rouge sec comme le Mujuretuli. Si ni l'un ni l'autre ne vous sont disponibles, la vodka ou le merlot sont un bon échange.

Ne gaspillez pas! La colonne vertébrale est une excellente utilisation pour le bouillon de poulet. Mettez-le dans votre congélateur et conservez-le pour faire du bouillon ou du bouillon plus tard.

Dernières pensées

Avec plus de 50 types de pain au fromage et des plats modestes comme l'ajapsandali (aubergine cuite) et le rachuli lorit (haricots au jambon), il n'est pas étonnant que le pays abrite l'une des cuisines les plus uniques au monde. J'espère que vous avez apprécié ce classique géorgien et que vous avez ressenti un peu de culture caucasienne vibrante dans votre cuisine.

Ci-dessus, la célèbre église du Xe siècle à Racha — Nikortsminda

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