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Poulet frit à la dominicaine • La blonde à l'étranger

Luis Cabrera de Lost with Luis est ici aujourd'hui pour apporter une délicieuse recette de poulet frit de la République dominicaine à la série «Recettes autour du monde»!

En grandissant, rien ne m'a rendu plus heureux que d'entendre le grésillement du «chicharrón de pollo» (chee-chah-rrohn de poh-yoh) de ma mère ou du poulet frit provenant de la cuisine. C'était de loin mon plat préféré.

Je ne peux pas dire que j'ai trop de souvenirs d'enfance vifs d'essayer la nourriture que j'ai vraiment aimé. Pourtant, je me souviens avec émotion d'avoir eu du chicharrón de pollo dans un quartier dominicain de New York avec ma mère un été lorsque nous rendions visite à de la famille.

Le poulet parfaitement assaisonné et parfaitement croustillant avec un filet de jus de citron vert a fait pétiller mes papilles. Ma mère a continué à faire de la famille un régal tout au long de mon enfance. C'est le premier plat que j'ai quand je visite la République Dominicaine.

La recette est assez simple mais il existe de nombreuses variantes. L'astuce consiste à bien l'assaisonner, à s'assurer qu'il est agréable et croustillant et qu'un ingrédient clé est le jus de citron vert. Le goût parfaitement assaisonné et légèrement acide distingue le poulet frit dominicain de toutes les autres variantes de poulet frit.

J'ai récemment appelé ma mère pour me guider à travers la recette et la recréer à la maison. L'entendre la décrire et me souvenir de m'asseoir sur ce banc de parc à New York à l'âge de huit ans m'a fait envie encore plus.

Voici la recette éprouvée et authentique de ma mère pour le chicharrón de pollo. Buen provecho!

Contexte culturel

Cet aliment de base dominicain se trouve dans tous les coins du pays; des petits restaurants de campagne aux stations balnéaires et aux stands en bord de mer, c'est un repas incontournable qui ne manque jamais. Souvent servi avec un côté de tostones (ou plantain frit), le chicharrón de pollo existe depuis des décennies.

Certains disent que le plat provient des Chinois qui ont immigré dans les Caraïbes dans les années 1800. Bien que les origines ne soient pas tout à fait certaines, il existe des livres de cuisine dominicains datant des années 1940 qui énumèrent la recette et il ne fait aucun doute que cela fait partie de la culture dominicaine depuis de nombreuses générations.

Recette + Préparation

Préparation

Assaisonner le poulet avec le jus d'une lime et de sauce soja. Laisser reposer 15 minutes.

instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (poivre, poudre d'ail, origan, farine, amidon de maïs)
  2. Enrober le poulet avec le mélange sec. Secouez l'excédent.
  3. Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Attendez que l'huile soit chaude.
  4. Placer le poulet dans la poêle et laisser frire, en tournant toutes les 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il devienne doré.
  5. Placer sur une serviette en papier pour drainer l'excès d'huile.
  6. Arrosez de jus de lime sur le poulet et servez avec des tostones.

poulet frit dominicain

Trucs et astuces

Pour une meilleure saveur, gardez la peau et les os. Il est préférable de ne pas utiliser de poitrine de poulet car elle aura un goût plus sec. Elle recommande les cuisses, les cuisses et les ailes de poulet.

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