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Filipino Ensaïmada • La blonde à l'étranger

Recette d'ensaïmada philippine

Dominique de The Thrill of Pursuit apporte un délicieux plat philippin à la série «Recipes Around the World»!

Ensaïmada (prononcé: en-SIGH-mada) est la version philippine de la brioche. Ce sont des pâtisseries légèrement sucrées, salées et moelleuses qui se marient bien avec votre café ou thé de l'après-midi. Ces rouleaux ne manquent jamais de me ramener aux après-midi d'enfance à mon Lola (grand-mère) maison à Manille.

Les Ensaïmadas sont une merienda (collation) aux Philippines. En fait, il existe de nombreuses variantes de la recette allant des créations classiques aux créations plus complexes farcies de gelées de fruits originaires de la région et / ou garnies de crème au beurre.

Ici, je partage la recette classique d’ensaïmada de ma Lola parce que rien ne vaut le classique! Bien que ce soit une recette simple à suivre, elle prend également du temps. Cette première bouchée fraîchement sortie du four en vaut vraiment la peine!

Les Ensaïmadas sont des produits de base dans les boulangeries locales et les boulangeries à chaînes des Philippines. Ils sont probablement produits en masse via des machines, mais rien ne vaut ceux fabriqués à partir de zéro!

Voici la recette pour préparer Ensaïmadas à la maison!

Manille en 1935

Contexte culturel

Les origines de l'ensaïmada philippin (également orthographié ensaymada) remonte à Majorque dans les îles Baléares en Espagne. Le nom vient du mot catalan saïm ce qui signifie du saindoux de porc qui est un ingrédient clé dans la recette originale majorquine.

En effet, lors de l'Inquisition espagnole, la Couronne a rendu obligatoire l'utilisation de produits de porc et de porc dans les recettes.

Les îles Philippines étaient une colonie espagnole depuis plus de 300 ans. C'est pourquoi de nombreuses coutumes et recettes espagnoles ont été introduites et adoptées par la nation d'Asie du Sud-Est. L'Ensaïmada n'est qu'une des nombreuses recettes espagnoles que les Philippins ont modifiées pour créer la leur.

Dans ce cas, les Philippins ont remplacé le saindoux de porc par du beurre et ajouté du fromage.

Ingrédients

Pour préparer la levure:

  • ½ tasse de lait tiède
  • 1 sachet ou 1 ½ cuillère à café de levure sèche active
  • 1 cuillère à café de sucre granulé

Pour préparer la pâte – Phase 1:

  • ½ tasse de lait chaud
  • ¼ tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ tasse de beurre non salé à température ambiante
  • 2 gros œufs – battus à température ambiante
  • 4 – 4 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Pour préparer la pâte – Phase 2:

  • ¼ tasse de beurre non salé fondu
  • 2 tasses de fromage fort finement râpé (le cheddar fort est un favori personnel)

Pour la garniture:

  • Beurre non salé à température ambiante
  • Bol de sucre granulé pour tremper
  • 1 tasse de fromage fort finement râpé

pâte ensaymada

Recette + Préparation

  • Dans une tasse, mélanger ½ tasse de lait tiède, la levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre granulé. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettez ce mélange de côté pour laisser le temps à la levure de «s'activer» (cela prend environ 10 minutes).
  • Dans un bol, mélanger ½ tasse de lait chaud, ¼ tasse de sucre granulé, le sel et ¼ tasse de beurre à température ambiante. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Réserver le mélange de lait et laisser refroidir.

Phase 1 de la préparation de la pâte:

  • Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure, le mélange de lait, les œufs et 1 ½ tasse de farine. Remuer jusqu'à homogénéité.
  • Ajouter progressivement le reste de farine à la pâte, une ½ tasse à la fois. Continuez à remuer.
  • La pâte devrait commencer à tirer et à coller ensemble en boule à ce stade. Sinon, ajoutez une demi-tasse de farine supplémentaire. Transférer la boule de pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique (c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il ne colle plus à vos doigts).
  • Enduire l'extérieur de la boule de pâte d'huile et placer dans un bol propre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un environnement sec et chaud jusqu'à ce qu'il double de volume (cela prend environ une heure).

Phase 2 de la préparation de la pâte:

  • Lorsque la pâte est prête, retirez le film alimentaire et poinçonnez la pâte. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et abaissez légèrement.
  • Divisez uniformément la pâte en 12 morceaux et aplatissez chaque morceau en un rectangle de 4 par 6 pouces.
  • Prenez un des morceaux, badigeonnez un côté de beurre et saupoudrez de fromage. Rouler la pâte fermement pour créer un rouleau de pâte de 6 pouces de long. Pincez les extrémités pour sceller. Rouler la pâte sur elle-même pour créer une forme en spirale. Pincez l'extrémité du rouleau pour créer un joint. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répétez cette étape pour les pâtons restants.
  • Badigeonner le dessus de chaque ensaïmada de beurre fondu et recouvrir la plaque à pâtisserie d'un film alimentaire. Laisser lever au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 375 F.
  • Une fois la pâte prête, cuire les ensaïmadas pendant 15 minutes OU jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne faites pas trop cuire sinon ils ne seront pas duveteux et aérés! Laisser refroidir les ensaïmadas jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
  • Une fois refroidi, prenez une ensaïmada chaude et badigeonnez le dessus de beurre fondu ou à température ambiante. Trempez le dessus de l'ensaïmada dans un bol de sucre granulé. Saupoudrer de fromage finement râpé. Répétez cette étape pour le reste du lot.
  • Servez chaud!

Trucs et astuces

Lorsque vous travaillez avec de la levure, il est préférable de travailler dans des conditions sèches et chaudes comme celles des Philippines. Pour recréer les conditions idéales de la cuisine de ma Lola, je préchauffe mon four à 350 F, juste avant de commencer.

J'éteins le four lorsque je laisse la pâte lever et la place près du four, pour profiter de la chaleur. Je rallume le four quand je suis à mi-chemin du roulage des ensaïmadas en spirales et je l'éteins lorsque je les laisse monter une seconde fois (encore une fois, en plaçant la plaque à pâtisserie près du four).

Il existe des moules qui peuvent être achetés en ligne pour aider à garder les rouleaux d'ensaïmada intacts avant la cuisson. Vous pouvez également utiliser un moule à muffins si vos ensaïmadas tombent en morceaux.

Utilisez une balance pour diviser uniformément la pâte. Pour contrôler les portions (désolé, Lola!) Et pour aider à faire durer chaque lot plus longtemps, je divise ma pâte en 24 portions et les étale en rectangles de 2 par 3 pouces à l'étape 9.

* En voici un exemple rempli – si vous êtes curieux!

Ensaimada rempli

Dernières pensées

Pour moi, rien ne vaut une ensaïmada fraîchement sortie du four. Une bouchée est comme un câlin chaleureux après une longue journée. Je recommande de le servir chaud du four!

Pour préserver la fraîcheur, je les congelerais dans un contenant hermétique. Je mettais ensuite les ensaïmadas au micro-ondes pendant 40 secondes avant de les servir, pas besoin de décongeler.

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