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Festival de la bière «Circus» de Gebrande Winning: Lambic (et plus) Beer Heaven

De Gebrande gagnant, un bar à bière et un restaurant à Sint-Truiden, dans la province du Limbourg, est en passe de devenir l'une des principales destinations de la bière en Belgique. Bien que située un peu hors des sentiers battus, à 64 kilomètres (40 miles) à l'est de Bruxelles, la fantastique sélection de bières, la cuisine gastronomique et l'atmosphère chaleureuse de De Gebrande Winning attirent les amateurs de bière de toute la Belgique et du reste de la le monde.

Le nom «De Gebrande Winning» se traduit par «La ferme brûlée» et fait référence à un incident où un couple de brigands qui avaient tenté de brûler une ferme locale ont été capturés par les autorités locales et exécutés en les brûlant à mort près de l'endroit où le café / restaurant se tient maintenant.

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Alors que j'avais visité Sint-Truiden plusieurs fois au cours des années pour visiter Brouwerij Kerkom, et aussi à proximité Brouwerij & Alcoholstokerij Wilderen, Je n'avais jamais visité De Gebrande Winning. Quand chef / propriétaire Raf Stimorol Sainte a annoncé un festival de la bière qui se tiendra du 7 au 8 décembre 2019, j'ai prévu de visiter.

Raf Souvereyns, alias Raf Soef, dans son assemblage lambic Bokke à Hasselt.

Raf Souvereyns, alias Raf Soef, dans son assemblage lambic Bokke à Hasselt.

De Gebrande Winning est l'un des rares bars à bière au monde où vous pouvez trouver les fantastiques créations lambic de Raf Souvereyns, alias Raf Soef, et son Bokke (anciennement Bokkereyder) mélange lambic. Le festival de la bière «Circus» de Gebrande a promis des bières de Bokke, ainsi que le nouveau et très respecté Fermenten Antidoot-Wild, et un autre mélangeur lambic relativement nouveau, Bofkont.

Certains des prix décernés à De Gebrande Winning, sur un mur près du bar.

Certains des prix décernés à De Gebrande Winning, sur un mur près du bar.

Gaetan Claes de Brouwerij 3 Fonteinen, versant un Tuverbol 2019.

Gaetan Claes de Brouwerij 3 Fonteinen, versant un Tuverbol 2019.

Également sur place était Brouwerij 3 Fonteinen, l'une des brasseries lambic les plus appréciées de Belgique. La fête de deux jours a mis en vedette des brasseries présentes les deux jours, tandis que d'autres n'étaient présentes que le samedi ou le dimanche.

La fête était organisée par le chef / propriétaire Raf Stimorol Sainte et son équipe.

Le stand 3 Fonteinen à Gebrande Wiinning le 7 décembre 2019.

Le stand 3 Fonteinen à Gebrande Wiinning le 7 décembre 2019.

Marc Beirens de Brouwerij Loterbol, tenant une bière Tuverbol au stand 3 Fonteinen. Tuverbol est un mélange de Loterbol Blonde avec 3 Lambic de Fonteinen.

Marc Beirens de Brouwerij Loterbol, tenant une bière Tuverbol au stand 3 Fonteinen. Tuverbol est un mélange de Loterbol Blonde avec 3 Lambic de Fonteinen.

Tuverbol 2019, un mélange de Loterbol Blonde et de 3 Fonteinen lambic.

Tuverbol 2019, un mélange de Loterbol Blonde et de 3 Fonteinen lambic.

Le festival a mis en vedette des brasseries bien établies, comme le superbe trio de Brouwerij De Ranke, Brouwerij Loterbol, et De Struise Brouwers, ainsi que certains qui n'existent que depuis quelques années, notamment DOK Brewing de Gand, Malterfakker-Het Brouwateljee de Lubeek, et Siphon Brewing de Damme. Le dénominateur commun était la haute qualité des bières produites par toutes les brasseries et blenderies présentes.

Steven Bollion de Malterfakker et Het Brouwateljee à Lubeek, un café où vous pouvez boire et manger, avec une brasserie. Il détient Vesalius, une délicieuse bière aux fruits à base de Schaarbeekse Krieken.

Steven Bollion de Malterfakker et Het Brouwateljee à Lubeek, un café où vous pouvez boire et manger, avec une brasserie. Il détient Vesalius, une délicieuse bière aux fruits à base de Schaarbeekse Krieken.

Ce festival de la bière «Cirque» a été présenté comme un événement de bière et de gastronomie, et n'a pas déçu. Avec l'un des forfaits de billets, était inclus:
– Un verre à dégustation (10cl)
– 8 bières choisies parmi les brasseries présentes, sélectionnées par le chef (avec une sélection différente le samedi et le dimanche).
– 6 accords mets pour accompagner ces bières

Les accords mets étaient des plats gastronomiques ressemblant à des tapas.

Brouwerij De Ranke Franc Belge Spéciale Ambrée se marie très bien avec ce plat de crevettes.

Brouwerij De Ranke Franc Belge Spéciale Ambrée se marie très bien avec ce plat de crevettes.

C'est un plat de crevettes riches sur un lit de chou blanc et de sauce au poulet, surmonté d'un jaune d'oeuf. C'était délicieux!

C'est un plat de crevettes riches sur un lit de chou blanc et de sauce au poulet, surmonté d'un jaune d'oeuf. C'était délicieux!

Le festival avait une grande variété de bières belges, et il y avait aussi quelques brasseries des Pays-Bas. Pour moi, les gros tirages étaient la nourriture et le nombre de fabricants de bière lambic et sauvage à portée de main. Jetons donc un œil à ceux-ci plus en détail.

C'est

Il s'agit de «Chocolade Beignet» avec Abrikoos, ce qui signifie chocolat profond avec des abricots en purée. Un grand plat de dessert!

Plats d'abricots en purée prêts à être accompagnés de chocolat frit et servis aux participants affamés du festival.

Plats d'abricots en purée prêts à être accompagnés de chocolat frit et servis aux participants affamés du festival.

Un autre des tapas servis au

Une autre des tapas servies lors de la fête de la bière «Circus Edition» au De Gebrande Winning.

La brasserie lambic de Bokke était présente les deux jours, et leur stand était très populaire. De Gebrande Winning est l'endroit le plus proche de la fonderie Bokke en dehors de Hasselt qui propose régulièrement des bières Bokke, il s'agit donc essentiellement du «local» du mélangeur Raf Soef. Bokke a une production si faible (seulement environ 100 hectolitres par an, soit environ 85 barils américains) que la plupart de ses bières sont vendues directement à un certain nombre de cafés en Europe pour être consommées sur place. Donc, chaque fois que vous avez l'occasion d'assister à une fête avec des bières Bokke ou de visiter un café qui a des bières en stock, faites-le! En supposant que vous aimiez de superbes lambics incroyablement raffinés et savoureux.

J'ai demandé à Raf pourquoi il aimait De Gebrande Winning à la fois comme un endroit où les gens peuvent savourer ses bières, ainsi que comme un lieu d'événement, et il a dit ceci: «Raf Sainte m'a visité une fois dans la fonderie, et immédiatement il y avait un lien entre nous, en raison de la façon dont nous abordons les ingrédients de base et les transformons en bière ou en nourriture. Nous avons à peu près une philosophie similaire, nous avons donc commencé à planifier de travailler ensemble. »

Raf Soef s'apprête à tirer un conteneur de neige fondante d'une remorque à Stokerij Vanderlinden.

Raf Soef s'apprête à tirer un conteneur de neige fondante d'une remorque à Stokerij Vanderlinden.

Raf a poursuivi: «Je pensais à faire un événement à la fonderie, mais il y avait tellement de problèmes pratiques avec cela (restauration, parking, approbation de la mairie, approbation de mes voisins, etc.) alors j'ai contacté Raf et il a dit que nous sommes les bienvenus pour accueillir un événement de libération chez lui. Après tout, c'était un bien meilleur choix, car leur emplacement est entièrement équipé pour organiser de tels événements. En plus de cela, c'est un vieux bâtiment de ferme super confortable, qui est un cadre parfait, à mon avis. "

Raf a ajouté: «Ce qui est bien, c'est que nous limitons la capacité des événements, donc il n'y a pas d'attente dans les files d'attente, il y a beaucoup de bière et de nourriture pour tout le monde, et une atmosphère détendue pour sortir avec les partisans du projet Bokke. Étant donné que la fonderie n'est jamais ouverte aux visiteurs, faire les événements à Gebrande me donne l'impression d'ouvrir la fonderie aux visiteurs. "

J'ai écrit sur mes deux premières visites à Bokke, en 2018 et 2019, dans cet article précédent. J'ai également couvert une journée à distiller une boue de fruits Bokke à Stokerij Vanderlinden à proximité dans cet article ici

De plus, j'ai assisté à la nuit de la grande soif au pub Ebenezers à Lovell, dans le Maine, en août 2019, où Raf et Bokke étaient l'un des invités d'honneur. Il y avait plus de 20 bières Bokke proposées pendant le festival, que j'ai couvert dans cet article précédent.

De gauche à droite, Raf Soef de Bokke; Raf Stimorol Sainte, chef et propriétaire de De Gebrande Winning; et Sam Hellemans de la nouvelle grande brasserie lambic de Bofkont.

De gauche à droite, Raf Soef de Bokke; Raf Stimorol Sainte, chef et propriétaire de De Gebrande Winning; et Sam Hellemans de la nouvelle grande brasserie lambic de Bofkont.

Les bokke sont proposés pendant la

Les bokke sont proposés lors du festival de la bière «Circus» Edition au De Gebrande Winning les 7 et 8 décembre 2019.

Pour l'événement bière Circus Edition, Bokke proposait: Abrikoos 2018; Grasshopper 2017; Pjassel 2018; Kriek-Pjassel 2017; et Steengaard 2018. Les jetons du festival coûtaient 1,5 euro chacun, et chaque portion d'environ 4 onces de Bokke coûtait 3 jetons, donc c'était 4,5 euros (environ 5 $) pour un échantillonnage solide de ces excellentes bières.

Raf Soef de Bokke versant un avant-goût plein d'Abrikoos 2018 pour un festivalier impatient.

Raf Soef de Bokke versant un avant-goût plein d'Abrikoos 2018 pour un festivalier impatient.

Une photo du stand Bokke au festival de la bière de l'édition Circus. Simon de Bokke travaille sur le stand.

Une photo du stand Bokke au festival de la bière de l'édition Circus. Simon de Bokke travaille sur le stand.

Bokke présente et verse ses bières dans de magnifiques paniers en lambic en osier de la marque Bokke.

Bokke présente et verse ses bières dans de magnifiques paniers en lambic en osier de la marque Bokke.

Situé à côté du stand Bokke (et je suis sûr que ce n'était pas une coïncidence) était Bofkont, une nouvelle brasserie lambic ouverte par Sam Hellemans en 2018 à Kontich, au sud d'Anvers. Hellemans, qui fêtera ses 28 ans en février, a commencé à expérimenter le brassage et le mélange en 2016. Il est, bien sûr, un grand fan de brassic lambic. J'ai trouvé que ses bières étaient la plus grande découverte pour moi au festival. «Ma production n'est que d'environ 20 hectolitres (environ 17 barils américains) de bière par an à ce jour. Jusqu'à présent, tout est vendu dans les festivals de bière. De plus, je n'ai pas de café de dégustation à la fonderie. "

Sam Hellemans de la brasserie lambic Bofkont au festival de la bière de l'édition Circus.

Sam Hellemans de la brasserie lambic Bofkont au festival de la bière de l'édition Circus.

Les bières Bofkont, comme Bokke, sont très savoureuses. Sam est un grand fan du lambic de Brouwerij Girardin, ainsi que de leur Black Label Gueuze Girardin 1882. Il utilise des lambics de Girardin et de Brouwerij De Troch dans ses mélanges Bofkont.

Quant au nom de la fonderie, Hellemans écrit sur son site Internet: «Pourquoi le nom‘ Bofkont ’(chien porte-bonheur en anglais)? Au bout d'un moment, le projet avait besoin d'un nom. Plus facile à dire qu'à faire. Si je n'avais pas nettoyé le grenier à cette période… Bref, à cette période, je tombe sur mon animal en peluche de mon enfance, un chien nommé BOFKONT! Et je me considère aussi comme une personne chanceuse que je peux travailler avec une si belle bière comme le lambic! »

Les bières Bofkont proposées au festival De Gebrande Winning.

Les bières Bofkont proposées au festival De Gebrande Winning.

Comme vous pouvez le voir sur l'image ci-dessus, Bofkont avait cinq lambics proposés pendant le festival: Moonwalk 2017, un lambic abricot avec 300 grammes d'abricots par litre de bière; Summermoon 2017, une bière d'été fraîche aux abricots et avec une teneur en agrumes plus élevée que la Moonwalk; Lune de miel 2017, avec des fleurs de sureau macérées dans un lambic aux agrumes; et Autumnmoon 2018, avec une intensité d'abricots plus faible, mais avec une macération plus longue du fruit chez le lambic. Ce lambic abricot a moins d'intensité de fruits et plus de caractère lambic. Hellemans avait également quelques extras qui ne figurent pas sur la liste, comme Abrikoos-Kaneel 2019, un autre lambic abricot très délicieux.

Tous ces breuvages étaient très intéressants et très satisfaisants, avec un excellent caractère lambique et fruité, et une acidité et une funky légères à moyennes. Raf Soef m'a dit pendant le festival: "Bofkont est le prochain Bokke." Je suis d'accord! Voir plus de photos ci-dessous.

Le stand Bofkont au salon De Gebrande Winning.

Le stand Bofkont au salon De Gebrande Winning.

Bokfont's Honeymoon, une bière lambic fermentée spontanément à base de fleur de sureau.

Bokfont’s Honeymoon, une bière lambic fermentée spontanément à base de fleur de sureau.

Sam Hellemans de la brasserie lambic Bofkont ouvrant l'un de ses excellents mélanges.

Sam Hellemans de la brasserie lambic Bofkont ouvrant l'un de ses excellents mélanges.

Sam Hellemans de la brasserie lambic Bofkont versant une lune d'automne 2018.

Sam Hellemans de la brasserie lambic Bofkont versant une lune d'automne 2018.

Certaines des bières Bofkont disponibles au festival Gebrande Winning.

Certaines des bières Bofkont disponibles au festival Gebrande Winning.

Une autre star de l'émission pour le week-end était ma «nouvelle» brasserie préférée de 2019: Antidoot-Wilde Fermenten. J'ai visité la brasserie et la ferme, à Diestsestraat 41
à Kortenaken, le 27 avril 2019. Il y a eu une sortie de bouteille ce jour-là, prévue à 13 heures, et il y avait déjà 100 personnes en ligne à 13 heures. L'attente d'une heure environ pour obtenir quelques bouteilles à ramener à la maison et déguster plusieurs bières en valait la peine, car Antidoot fait des bières intéressantes, savoureuses et superbes.

Les bières Antidoot-Wilde Fermenten proposées au Gebrande Winning Beer Fest. Tout était superbe.

Les bières Antidoot-Wilde Fermenten proposées au Gebrande Winning Beer Fest. Tout était superbe.

Antidoot a été créé et est dirigé par les frères Tom et Wim Jacobs, sur place dans une brasserie juste à côté de la maison de Tom. Tom et Wim fabriquent de la bière, du cidre et du vin en utilisant des levures et des bactéries 100% indigènes. Les frères utilisent à la fois la fermentation spontanée et d'autres fermentations sauvages. Toutes leurs bières sont vieillies en fût. Selon leur site Internet, voici leur mission: «Une microbrasserie artisanale et une installation de cidre / vinification dédiée à l'élaboration de ferments culinaires surprenants, utilisant autant que possible des ingrédients locaux et biologiques, toujours fermentés avec des micro-organismes 100% locaux.

La brasserie à Antidoot-Wilde Fermenten à Kortenaken. Notez le coolship.

La brasserie à Antidoot-Wilde Fermenten à Kortenaken. Notez le coolship.

Tom Jacobs d'Antidoot-Wilde Fermenten versant un

Tom Jacobs d'Antidoot-Wilde Fermenten versant une «Nacht van de Geit» à Gebrande Winning. Cette bière est décrite comme une «International Gruit Ale» et était une collaboration avec plusieurs autres brasseries.

Kortenaken est située à mi-chemin entre la ville universitaire de Louvain et Hasselt, à environ 30 minutes en voiture de chacune. Le petit village de Kortenaken est situé à l'extrême est de la province du Brabant flamand. Cette zone rurale comprend des fermes, des vignobles, des pâturages et des petites villes. L'endroit idéal pour une brasserie / cidrerie / cave. Lors de ma visite en avril dernier, il devait y avoir 200 visiteurs ou plus en quelques heures. Le temps est passé de périodes de pluie froide à une journée de printemps ensoleillée en quelques instants, puis à nouveau.

Le terrain derrière la brasserie Antidoot-Wilde Fermenten et le baril sont ruraux et peu développés.

Le terrain derrière la brasserie Antidoot-Wilde Fermenten et le baril sont ruraux et peu développés.

Un autre a tiré sur Antidoot-Wilde Fermenten, regardant vers la brasserie.

Un autre a tiré sur Antidoot-Wilde Fermenten, regardant vers la brasserie.

La demande pour les bières de fermentation Antidoot-Wilde est tellement plus élevée que l'offre, que Tom et Wim ont décidé de mettre en place un programme d'adhésion, par lequel seuls les membres peuvent acheter de la bière à emporter. Toutes les places d'adhésion ont été remplies en moins de quelques heures. Pour l'instant, votre meilleure chance de pouvoir goûter certaines de leurs bières est d'assister à un festival de la bière où elles sont présentes, ce qui se produit plusieurs fois par an.

Au 2ème étage de la salle de barriques et brasserie Antidoot-Wilde Fermenten. La brasserie est dans l'autre moitié de la pièce, non représentée.

Au 2ème étage de la salle de barriques et brasserie Antidoot-Wilde Fermenten. La brasserie est dans l'autre moitié de la pièce, non représentée.

Certains des barils d'Antidoot-Wilde Fermenten à Kortenaken, Belgique.

Certains des barils d'Antidoot-Wilde Fermenten à Kortenaken, Belgique.

Le premier étage de la brasserie et de la salle du baril d'Antidoot-Wilde Fermenten se double d'un espace de vieillissement du baril et d'un bar.

Le premier étage de la brasserie et de la salle du baril d'Antidoot-Wilde Fermenten se double d'un espace de vieillissement du baril et d'un bar.

«Nacht van de Geit» d'Antidoot-Wilde Fermenten.

L 'Obscur d'Antidoot-Wilde Fermenten. Cette bière présente des abricots issus de l'agriculture biologique macérés dans une sorte de base de bière sèche Flandre Rouge-Brun, et a été vieillie en fûts de Pinot Noir pendant 16 mois. C'était doux à tarte moyen, et délicieux!

L ’Obscur d’Antidoot-Wilde Fermenten. Cette bière présente des abricots issus de l'agriculture biologique macérés dans une sorte de base de bière sèche Flandre Rouge-Brun, et a été vieillie en fûts de Pinot Noir pendant 16 mois. C'était doux à tarte moyen, et délicieux!

Le stand Antidoot-Wilde Fermenten à Gebrande Wiining, décembre 2019.

Le stand Antidoot-Wilde Fermenten à Gebrande Wiining, décembre 2019.

L'Illuminé (Kriek, Framboos) de Antidoot-Wilde Fermenten.

L’Illuminé (Kriek, Framboos) de Antidoot-Wilde Fermenten.

L’Illuminé (Kriek, Framboos) était excellent, avec une acidité moyenne et des fruits agréables. Tom Jacobs avait ceci à dire: "C'est un mélange de bière fermentée spontanément et d'une bière pour laquelle nous avons utilisé un démarreur (notre propre culture domestique qui provient de captures sauvages.)"

De bons moments au

Bon moment au festival de la bière «Circus» à De Gebrande Winning, le 8 décembre 2019. De gauche à droite, Raf Soef de Bokke; au milieu: Sam Hellemans de Bofkont; et à droite, avec de la bière, Tom Jacobs d'Antidoot-Wilde Fermenten.

Tom Jacobs d'Antidoot-Wilde Fermenten.

Tom Jacobs d'Antidoot-Wilde Fermenten.

Ce plat à tapas est un

Ce plat à tapas est un «rosbif» à base de cerf.

Les bières proposées au stand Malterfakker au De Gebrande Winning.

Les bières proposées au stand Malterfakker au De Gebrande Winning.

Malterfakker

Malterfakker "I Want More" une Stout Cherry Vanilla Stout, avec 7% abv.

Vers la fin du festival, Peter Kim de Bokke a démontré que, oui, vous pouvez utiliser un pichet à vin Porron pour déguster des bières Bokke.

Vers la fin du festival, Peter Kim de Bokke a démontré que, oui, vous pouvez utiliser un pichet à vin Porron pour déguster des bières Bokke.

Il y aura probablement de futurs festivals de bière organisés à De Gebrande Winning. Gardez un œil sur leur Page Facebook ici pour rester à jour. En attendant, vous pouvez visiter et boire à partir de leur longue liste de plus de 150 bières belges et autres, y compris un certain nombre de bières vieillies en cave. Le café est également ambassadeur d'Orval et propose une grande sélection de bières trappistes, de bières lambic et de bières régionales. Et, comme vous l'avez vu ci-dessus, une cuisine fantastique.

De Gebrande Winning est situé au Zepperenweg 7, Sint-Truiden, Belgique. Vous pouvez marcher de la gare de Saint-Trond au bar / restaurant en 15 minutes environ. Leurs jours d'ouverture sont le mardi, le jeudi, le vendredi, le samedi et le dimanche de 11 h 30 à 14 h et de 17 h 30 jusqu'à «l'heure de fermeture» (ce qui signifie qu'ils peuvent rester ouverts tard s'ils le souhaitent.) Fermé le Les lundis et mercredis.

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