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Curry sri lankais • La blonde à l'étranger

Jen Hlad de Marshmallows & Margaritas apporte un délicieux plat sri-lankais à la série "Recipes Around the World"!

J'adore la cuisine indienne depuis le moment où je l'ai goûtée pour la première fois, alors que j'étudiais à l'étranger à Londres. Mais je n'avais jamais eu de curry sri-lankais – et je ne savais pas grand-chose sur le Sri Lanka – jusqu'à ce que je vive à Bahreïn.

Comme dans de nombreux autres pays du Moyen-Orient, une grande partie des travaux domestiques, d'accueil et de construction à Bahreïn sont effectués par des personnes d'autres pays. Notre gouvernante, Lata, était l'une des nombreuses femmes sri-lankaises qui travaillaient comme bonnes ou nounous à Bahreïn – et elle était là depuis plus de 25 ans. Elle s'est enseignée l'hindi et l'anglais et a soutenu ses parents, ses filles et ses frères et sœurs avec l'argent qu'elle gagnait en travaillant à l'étranger.

Nous avons adoré Lata dès que nous l'avons rencontrée et elle est rapidement devenue notre maman de Bahreïn. En plus de nettoyer la maison, elle m'a toujours proposé de m'aider dans la cuisine.

Finalement, je lui ai demandé de m'apprendre à faire de la nourriture sri-lankaise, et elle a accepté, tant que je n'en parlerais à aucune des autres familles pour lesquelles elle travaillait. Elle ne voulait que personne d'autre sache qu'elle était une si bonne cuisinière!

Ce poulet au curry est l'un des plats qu'elle m'a appris à faire, et maintenant que ni Lata ni moi ne vivons plus à Bahreïn, je pense qu'il est sûr de le partager.

Voici la recette pour préparer du curry sri lankais à la maison!

Contexte culturel

Le Sri Lanka est connu pour ses épices depuis des centaines d'années, et cette recette incorpore bon nombre de ces épices dans la sauce riche.

L'île est également couverte de cocotiers, donc sa cuisine est pleine de lait de coco. Bien que beaucoup de gens y fabriquent leur propre lait de coco à partir de noix de coco fraîchement râpée, il n'est pas nécessaire de faire le vôtre pour ce poulet au curry.

Cette recette a été personnalisée pour nos palettes américaines, elle est donc plus faible sur l'échelle des épices que ce que vous trouveriez habituellement au Sri Lanka, mais vous pouvez aller plus loin avec le poivre de Cayenne si vous aimez plus un coup de pied. Il est préférable de le servir avec du riz blanc ou du pain plat, et peut-être du taboulé sur le côté.

Ingrédients

Donne environ 6 portions

  • Deux morceaux de gingembre de 2,5 pouces
  • 5 gousses d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 2 tomates moyennes
  • Poitrines de poulet désossées (1 paquet – environ 2 livres)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile de coco ou de ghee
  • Environ 25 feuilles de curry (voir trucs et astuces)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry de Madras
  • Poivre noir, poivre de Cayenne et sel au goût
  • 1 boîte de lait de coco entier
  • 1 bouquet de coriandre (facultatif)

Recette + Préparation

  1. Peler et couper le gingembre, écraser et hacher les gousses d'ail. Coupez l'oignon rouge en fines tranches. Hacher les tomates et le poulet en morceaux d'environ 2 pouces.
  2. Mettez l'huile de coco ou le ghee dans une grande casserole lourde et faites fondre à feu moyen. Ajouter les feuilles de curry et cuire pendant une minute, puis ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et un peu de sel et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, en remuant de temps en temps.
  3. Une fois que les oignons ont commencé à dorer, ajoutez la poudre de cari et ½ cuillère à café de poivre noir, puis incorporez le poulet et les tomates. Couvrir la casserole et cuire 10 minutes, puis remuer le mélange et cuire 10 minutes supplémentaires à découvert. Pendant la cuisson, rincez et hachez finement la coriandre.
  4. Goûtez et ajoutez le poivre de Cayenne, le poivre noir et le sel au besoin (partez du côté du plus chaud / plus épicé, car le lait de coco le refroidira un peu). Ajouter la moitié aux trois quarts de la boîte de lait de coco et toute la coriandre hachée et remuer. Cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

curry sri lankais

Trucs et astuces

Les feuilles de curry sont faciles à trouver à Bahreïn, et elles peuvent être disponibles chez un épicier indien où vous vivez. Si vous n'en trouvez pas, omettez-les et râpez un peu de zeste de lime sur le curry juste avant de le servir.

J'ai utilisé de la poitrine de poulet parce que c'est ce que j'aime, mais les cuisses de poulet fonctionneraient aussi bien. Et bien que la coriandre soit utilisée dans de nombreuses recettes sri-lankaises, je sais qu'il y a beaucoup de gens qui sont allergiques ou qui n'aiment pas ça. Si vous êtes une de ces personnes, laissez-le de côté!

Dernières pensées

En plus de ses épices, le Sri Lanka est également connu pour ses thés. Envisagez de préparer une tasse de thé noir de Ceylan fort à déguster avec votre curry.

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