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Couscous à la marocaine • La blonde à l'étranger

Couscous à la marocaine

Sam Elimelecho de Cordialement, Sam apporte un savoureux plat marocain à la série «Recettes autour du monde»!

Ce plat est un savoureux mélange de légumes-racines, de pommes de terre, de pois chiches et de raisins secs, le tout sur un lit de couscous et arrosé du bouillon savoureux créé à partir de la concoction. Les deux épices principales du plat, à la fois méditerranéennes, sont le paprika et le curcuma pour donner un peu de couleur et de morsure.

Lorsque j’ai demandé à mon père le nom de la recette, il l’a appelée «Grand-mère à la marocaine Couscous." Ma grand-mère est née au Maroc mais vivait en Israël, et le profil de saveur a des influences des deux endroits.

Voici comment faire un plat de couscous végétarien à la marocaine!

Contexte culturel

Notre famille voit ce plat comme une forme de nourriture réconfortante et nous le préparons chaque fois que nous en avons envie, car il est si facile. C'est la combinaison parfaite de copieux et réconfortant, et je suis ramené en Israël chaque fois que je me livre à ce délicieux plat.

Bien que vous puissiez l'associer à un plat d'accompagnement de votre choix, une bonne portion est certainement un repas complet, et chaque assiette est toujours propre chaque fois qu'elle est servie. C’est ma grand-mère dans la recette d’Israël qu’elle ferait pour sa famille jusqu’à 98 ans.

Ce n’est jamais exactement la même chose, car elle a toujours dit «une pincée de ceci» et «un peu de cela», mais cela ressort à chaque fois. C’est le préféré de toute la famille! Mon père y a ajouté son propre style et l'a finalement transmis à la prochaine génération (moi!), Et je suis tellement excité de pouvoir le partager avec le monde.

Ingrédients

  • 1 tasse de couscous
  • 7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • Facultatif: 1 tasse de poulet ou d'agneau précuit
  • 2 carottes moyennes (coupées en gros morceaux) ou petites carottes
  • 2 tasses de citrouille en cubes (enlever la peau) ou de courge musquée (coupée en morceaux de 1 po)
  • 1 grosse pomme de terre (coupée en morceaux de 1 po)
  • 1 grosse patate douce (coupée en morceaux de 1 po)
  • 1 gros poivron rouge (coupé en morceaux de 1 po)
  • 1 oignon moyen (finement tranché)
  • 2 tasses de chou blanc (coupé en morceaux de 1 po)
  • 2 courgettes (coupées en tranches d'environ 0,5 po de largeur)
  • 1-2 bâtons de cannelle
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tasse de pois chiches (fraîchement cuits ou en conserve)
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût)
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sel (au goût)
  • 1/3 tasse d'huile d'olive

Recette + Préparation

  1. Placer les carottes dans une casserole avec le bouillon, porter à ébullition, puis ajouter le reste des légumes et des ingrédients (sauf les raisins secs) au bouillon. Porter à ébullition, puis baisser la température à moyen-bas et laisser mijoter environ 25-30 minutes avec le pot partiellement couvert.
  2. Après environ 15 minutes de mijotage, ajoutez les raisins secs.
  3. Pendant que le bouillon mijote, préparez le couscous séparément selon ses instructions d'emballage (cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes).
  4. Pour servir, disposer le couscous sur une assiette puis garnir des légumes cuits et du bouillon.
  5. Prendre plaisir!

Vous pouvez ajouter de la viande si vous le souhaitez!

Trucs et astuces

  • Ajoutez plus ou moins d'épices au goût
  • Regardez les légumes et vérifiez-les toutes les quelques minutes pour éviter de trop les cuire
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez refroidir le bouillon à l'avance et retirer tout excès de graisse pour un bouillon plus sain

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