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Cookies Kahk égyptiens • La blonde à l'étranger

biscuits égyptiens kahk el eid

Nadine Arab de Curls en Route apporte une gâterie sucrée d'Egypte à la série «Recettes autour du monde»!

j'ai choisi Kahk car il ressemble à des moments heureux de mon enfance; ils me rappellent ma grand-mère et la Eid vacances. À ce jour, ces biscuits de fête ont répandu la joie parmi tous les Égyptiens, adultes et enfants!

Kahk sont des cookies égyptiens qui sont principalement associés à l'islamique Eid Al-Fitr, la fête de 3 jours qui marque la fin de Ramadan. Ces cookies sont une pierre angulaire de la culture égyptienne qui remonte à l'Égypte ancienne. Oui, des dessins de Kahk ont été trouvés sur les murs de certains temples!

Et à une époque ultérieure, les cuisines des palais fabriquaient d'énormes quantités, les remplissaient de pièces d'or et les distribuaient aux gens Eid!

Voici la recette pour faire Biscuits égyptiens Kahk à la maison!

Le Caire, Egypte

Contexte culturel

Au fil des ans, le Kahk la tradition s'est transmise d'une génération à l'autre, et bien sûr, aucune Kahk dans le monde battrait la recette de votre grand-mère! Je dirais que pour de nombreux Égyptiens, leurs souvenirs préférés devraient inclure d'aider leur grand-mère le dernier jour du Ramadan, alors qu'elle cuit et qu'ils tamponnent les cookies!

Je me souviens quand j'étais enfant, j'avais l'habitude de me réunir avec mes cousins ​​et d'aider notre grand-mère à faire toutes sortes de formes sur les délicieuses boules de neige à venir.

Ingrédients

Pâte Kahk:

  • 1 kg de farine tout usage (~ 8 tasses de farine)
  • 100g de sucre en poudre (plus un peu à saupoudrer à la fin)
  • 2 cuillères à soupe de levure OU 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 600g de ghee (utilisation à température ambiante)
  • 2-3 tasses de lait (à utiliser à température ambiante)
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'essence de Kahk (C'est un extrait qui donne à Kahk une odeur et un goût distinctifs. Comme vous ne pourrez peut-être pas le trouver dans votre magasin d'épices local, vous pouvez le remplacer par de l'eau de rose ou l'enlever complètement)
  • Un soupçon de sel

Pour les garnitures:

  • Option 1: Plaine Kahk (pas de remplissage)
  • Option 2: Noix (choix le plus populaire: noix)
  • Option n ° 3: A’agameya garniture (ingrédients + recette ci-dessous!)
  • Option n ° 4: A’gwa remplissage (pâte de dattes)

Ingrédients A’agameya:

  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de ghee
  • 1 tasse de miel
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 tasse de noix en dés (facultatif)

Recette + Préparation

Instructions – A’agameya:

  1. Faire fondre le ghee à feu moyen-élevé.
  2. Incorporer la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. Ajouter le miel, continuer à remuer et porter à ébullition.
  4. Continuez à cuire jusqu'à ce que vous obteniez une consistance plus épaisse. Cependant, vous ne voulez pas que ce soit trop dur, alors ne cuisinez pas trop.
  5. Coupez le feu. Si vous ajoutez des noix ou des graines de sésame, mélangez-les maintenant.
  6. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le façonner et de le réfrigérer (plus d'informations ci-dessous).

Instructions – Kahk:

  1. Préparez d'abord les garnitures, si vous n'allez pas pour la plaine Kahk, en les enroulant en morceaux de la taille d'une noix, puis les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés. Trouver A’agameya instructions ci-dessus si vous optez pour cette option.
  2. Préchauffez le four à 180 ° C (350 ° F) (pour A’agameya Kahk, préchauffer à 260 ° C pour éviter que la garniture suinte pendant la cuisson.)
  3. Mélanger les ingrédients secs avec l'extrait de vanille et le Kahk essence (ou eau de rose).
  4. Ajouter le ghee et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
  5. Ajouter le lait progressivement en mélangeant.
  6. Commencez à retirer des morceaux de pâte de la taille d'une cuillère et roulez-les en boules. Pour ajouter la garniture, appuyez avec votre pouce au centre de la balle, ajoutez la garniture, puis roulez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
  7. Faites des dessins sur le dessus de chaque cookie à l'aide d'une matrice ou d'une pince à épiler Kahk, mais comme vous n'avez peut-être pas les outils, vous pouvez utiliser un tamis à sucre ou une fourchette à la place. Assurez-vous simplement que le remplissage ne suinte pas.
  8. Placer le Kahk sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Laissez suffisamment d'espace entre chaque cookie. Endroit A’agameya Kahk sur une plaque à pâtisserie séparée car ils seront cuits seuls.
  9. Cuire les biscuits environ 20-25 minutes ou jusqu'à fermeté. Pour ce qui est de A’agameya Kahk, cuire jusqu'à fermeté et cela devrait prendre moins de 10 minutes (température plus élevée).
  10. Laisser refroidir, puis passer à une grille et laisser refroidir à nouveau.
  11. Tamisez le sucre en poudre sur vos biscuits, mais assurez-vous qu'ils refroidissent complètement afin que le sucre ne fonde pas.

Bel hana wel shefa! (Arabe pour "profiter de votre repas")

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