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Bryndzové Halusky • La blonde à l'étranger

Bryndzove Halusky Header

Kate Douglas est ici aujourd'hui pour présenter le plat national slovaque à la série «Recettes dans le monde»!

Le Bryndzové halušky est un plat de petites boulettes de pomme de terre (halušky) avec de la "bryndza" (fromage de brebis slovaque) et c'est une nourriture réconfortante à son meilleur.

Mes grands-parents maternels ont immigré aux États-Unis depuis un village de l'est de la Slovaquie et ma grand-mère l'a fait pour sa famille tous les vendredis. Maintenant, ma maman et moi le faisons en utilisant sa recette.

Il peut être consommé comme plat principal ou, en plus petites portions, comme plat d'accompagnement. Cependant, ma famille le mange toujours seul car il est TRÈS copieux; comme dirait ma grand-mère – c'est pour vous permettre de continuer à travailler toute une journée!

La pâte est la partie la plus délicate de ce plat, mais une fois que vous comprenez la consistance, je vous promets qu'elle est rapide et facile à faire!

Voici la recette pour préparer le slovaque Bryndzové Halusky à la maison!

Slovaquie

Contexte culturel

Bryndzové halušky est le plat national de la Slovaquie! Dans certaines régions où les moutons étaient rares et où seules les vaches étaient gardées, le halušky est préparé avec du fromage cottage plutôt qu'avec de la bryndza (fromage de brebis).

Nous n'avons pas de bryndza slovaque aux États-Unis, donc notre famille fait un substitut de bryndza en utilisant du feta émietté et de la crème sure, qui ont un goût similaire.

Souvent, le bryndzové halušky est garni d'épais cubes de bacon ou de saucisses, mais en tant que végétarien, je laisse la viande de côté et c'est la version que je partage avec vous.

Alors, mettez de la musique traditionnelle slovaque Fujara et commençons!

Ingrédients

Donne 4 portions

  • 4 pommes de terre rouges moyennes / grandes ou 2 grosses pommes de terre Russet
  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de sel (plus une pincée pour saler l'eau)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif)

Pour le substitut bryndza:

  • 6 onces. (environ ¾ tasse) de fromage feta
  • Environ 5 cuillères à soupe de crème sure

bryndzove halusky slovaquie

La pâte est prête lorsque la cuillère peut se lever dans la pâte et retombe lentement sur le côté.

Recette + Préparation

  1. Préparez le substitut bryndza: Brisez les plus gros morceaux de feta avec un couteau pour les réduire. Mélanger la feta et la crème sure et bien mélanger. Laissez le mélange reposer et revenir à température ambiante pendant que vous préparez le halušky.
  2. Pour le halusky: Apportez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel. Pendant que l'eau chauffe, lavez et épluchez les pommes de terre.
  3. Râpez finement les pommes de terre dans un grand bol. Cela peut être fait à la main, à l'aide d'une râpe fine, ou en plaçant les pommes de terre pelées et hachées dans un robot culinaire et en les transformant jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Versez soigneusement tout excès d'eau des pommes de terre râpées.
  4. Incorporer le sel et ajouter graduellement la farine en mélangeant bien. Important: incorporer lentement la farine pour vous assurer de ne pas en ajouter trop car la quantité nécessaire variera en fonction de la taille de la pomme de terre. Vous pouvez ne pas utiliser toute la farine ou en avoir besoin d'un peu plus. La pâte est prête lorsque la cuillère peut se lever dans la pâte et retombe lentement sur le côté.
  5. Placez une partie de la pâte sur une planche à découper en bois. À l'aide d'un petit couteau, coupez et «jetez» la pâte dans l'eau bouillante, en veillant à garder les morceaux relativement petits et de taille similaire. Les gouttes de pâte doivent rester ensemble dans l'eau bouillante et ne pas se briser. S'ils se brisent, ajoutez plus de farine à la pâte pour qu'elle épaississe.
  6. Lorsque le halušky monte vers le haut, utilisez une cuillère à fentes pour retirer et placer dans une passoire. Répétez ce processus avec des portions de pâte afin de ne pas laisser la pâte cuite dans l'eau bouillante trop longtemps.
  7. Rincer rapidement les boulettes halušky dans la passoire avec de l'eau chaude pour éliminer l'excès d'amidon.

8. Videz l'eau du pot et transférez le halušky dans le pot. Incorporer le beurre pour enrober le halušky (facultatif).

9. Incorporer soigneusement la bryndza / substitut, en enduisant uniformément le halušky. Servir chaud.

Trucs et astuces

Travaillez RAPIDEMENT lorsque vous épluchez et râpez les pommes de terre pour éviter qu'elles ne brunissent. Je recommande de verser de l'eau des pommes de terre râpées au fur et à mesure et de remuer un peu de farine pour empêcher la pâte halušky de trop brunir pendant que vous travaillez en épluchant et en râpant les pommes de terre.

Ma famille préfère utiliser des pommes de terre rouges car elles semblent moins féculentes et pas aussi collantes que les Russets, mais l'une ou l'autre fonctionnera.

En Slovaquie, la plupart des gens utilisent une machine halušky appelée «haluškár» qui ressemble à une casserole avec des trous au fond. La pâte est placée dans le haluškár et déposée à travers les trous dans l'eau bouillante. Cela maintient l'uniforme halušky en taille et en forme.

Un fabricant de spaetzle pourrait être utilisé pour un effet similaire, mais j'aime jeter la pâte à la main comme c'est le cas de ma grand-mère.

Une variante de ce plat, appelé Strapačky s kapustou, que ma famille apprécie également, peut être préparée avec de la choucroute (¾ d'une boîte de 28 oz) plutôt qu'avec du fromage comme suit:

Rincez et égouttez la choucroute. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter un oignon coupé en dés moyens, cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la choucroute et une cuillère à café de sucre. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que légèrement doré. Incorporer le mélange de choucroute préparé avec les boulettes de pâte halušky préparées. Servir chaud.

Dernières pensées

Cette recette évoque des sentiments chaleureux de famille et de tradition. Lors d'un récent voyage en Slovaquie avec ma mère, nous avons apprécié de nombreuses soirées à manger dans des kolibas confortables en savourant ce plat avec d'autres plats slovaques traditionnels.

Une chose est sûre, c'est cuisiner avec amour! Dobrú chut »!

(Si vous deviez ajouter du bacon ou une garniture en fausse viande, il y a une référence photo ci-dessus!)

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